山与中餐館

台中
擔任本設計專案主要設計師/ 整建規劃整合、室內設計、景觀規劃

設計期間:2023/04 － 2023/08
工程期間:2023/06 － 2024/10

設計概念：

「山与」基地是位於台中七期重劃區內，成排屋舍中帶有獨立花園的獨棟二層樓店鋪，原建築外觀為西洋古典建築語彙，透過設計手法將西洋式的建築，轉化成中式餐廳的空間氛圍，是設計策略的第一個佈局——首先，延伸建築正立面的米色石材至一樓室內的迎賓大廳，掌握整體調性為中性的簡約洗鍊，同時呼應同集團与玥樓的空間元素，以木紋原石櫃檯及座椅作為視覺重心，再以帶有肌理質感的白色泥牆作為導牆，在連續的石材後做出「延伸與轉換」，接續一、二樓梯間、穿堂及廊道、包廂。

二樓包廂廊道以黃色泥牆營造彷彿山洞的視覺包覆感，製造視覺張力，增加賓客進入包廂前的趣味性，同時，廊道也融入藝廊功能，作為藝術品展演的場域。由於山与採全預約制的經營模式，在原建築結構柱距間規劃出十間獨立包廂，可滿足不同人數的用餐需求，包廂空間中刻意留白並維持中性，單純的天花板及壁面材質讓空間成為「背景」，燈具、家具、藝術品，及賓客用餐的整個氛圍，成為場所中的要角，每一場聚會都創造出專屬且獨特的美好回憶。

針對中餐廳的需求，廚房至包廂間的送餐距離被精準規劃，為確保佳餚的完美呈現，而每一個包廂備有島台，讓廚師可以近距離演繹完美的桌邊服務。此外，包廂設有沙發區、獨立廁所，照顧賓客的私密性及輕鬆舒適的用餐體驗。設計中展現細節也善用材料，木紋原石的餘料運用為廁所洗手枱、包廂門名牌，不僅讓珍貴的材料資源充分被利用，也展現細膩的設計巧思。

景觀庭院則延續原建築立面的對稱性，以中央石階步道直通餐廳主入口，而步道兩側各有庭院分別規劃為中餐廳的候餐區，及甜點店的專屬院落。景觀佈局成花團錦簇的庭園，豐富的植栽在不同季節有開花、果實等不同風情，四時節氣展現出不同的華麗姿態，邀請賓客停留、駐足。餐廳側面綠廊道則是銜接是後方停車場與餐廳的動線，設計上採用爬藤植物形成綠色隧道，從功能性考量轉化為富有情感層次的空間體驗，讓從後方進入的客人也能感受到儀式感與專屬氛圍。

〔峻岸工程負責工程管理與泥牆施作及裝修工程、鼎惟實業負責結構與金屬鐵件項目、佳禾景觀負責園藝景觀工程〕